第187章

而且凉面虽然看起来是光秃秃的面条，可吸溜吸溜直接吃，实则滋味浓厚得很，那是需要油醋辣子、小葱香菜，豆芽菜丝、还有什么芝麻花生等等十来种各种调料才调配出的美味，让人一吃就停不下来。

若是想要滋味再好些，更奢侈些，加些肉即可。

田忍冬准备的肉食，当然就是燠肉。

那是一大片一大片的炸猪肉做的。

猪肉肥瘦得宜，多为瘦肉，只在边缘有一圈肥肉，炸过之后散出焦脆的油香。然后将这肉片和没过肉片的油，以及多种精选香料一起封入坛中。

经过多日的腌渍，炸肉已经满浸了香料的辛美，红亮油润，酝酿出无比浓郁的滋味。

买拌凉面时可以直接买那一碗素的，也可以再加十文钱加这样一块燠肉，由田忍冬再回锅煎一下，将放肆的香气解除封印。

想起来就过瘾，估计很少有人能禁得住加燠肉的诱惑。

其实，父亲没有根本教过田忍冬祖传燠肉的配方。

因为那是传男不传女的。

就算没有儿子也没有传给她，而是传给了女婿马坚。

马坚对这配方也非常重视。

他大概每旬腌一回燠肉，供铺子里使用。

只有这时，他会亲自上街采买肉、料、酱等一应食材，而且腌制期间不许田忍冬在场，说是不能坏了田老爹留下的规矩。

彼时，田忍冬还挺欣慰的，为着丈夫始终牢记爹爹的教诲，也为着他对燠肉烹制如此谨慎用心。

可现在想起……田忍冬真是恨不得扇醒那时的自己！

顺道再把马坚也扇死。

他分明就是一直防备着她！

十几年的夫妻啊，他就这么防她如防贼。

所以直至现在，田忍冬都不知道她自家的祖传秘方。

但是田忍冬这些年也不是在虚度光阴。

店里其他的小菜、汤底等都是她在做，她又是蜀地生人，血管里流的都是辣子和麻油。

自小的耳濡目染，多年的不断练习，可不是马坚这种只会一次又一次重复相同配方的人能比的。

所以说，田忍冬对香料的把握不说炉火纯青，也称得上颇有心得。

这么多年，田忍冬已将那祖传配方猜得七七八八。

剩下两三分，她自己摸索、调整之后补上了，做出了独属于她的燠肉。

她将其送给吃过田家杂煎的虞凝霜、以及她家里人尝过，众人竟一致认为比田家杂煎做的还好吃！

味道确实是有不同的，但是田忍冬做得滋味更为醇厚，在香和辣之间把控得更为细腻，辣而不呛，怕辣的人也能安心享用。