第471节
它原本是整只火鸡上桌的，由于体型较大，一般都是由主人分割敬客。
荣乐园却把它改成外包网油用叉烧做成后，分三部分上席，取名为叉烧鸡。
还有西餐中的番茄蛋黄虾仁炒面，它的特点是番茄与虾仁要粘在面上，这是最主要的特色。
而面是用鸡蛋黄做的，这样成品特色是红黄白相间十分美观，其味道特别的鲜美，但做法很不容易，经过若干次试验，还未达到应有的水平。
由此可见，菜肴改革和创新都要经过相当艰难的摸索，反复试制，才能成功。”
林师傅说到这里也是感慨颇深，能够将西方的菜式改良为本土风味儿，确实是不容易，没点儿真本事是绝对做不到的。
“别发呆了，赶紧刷油啊，都快要烤糊了，油多一点儿好吃。”
楚云风看到慕晴和猴子两人都听得入了迷，慕晴手上的烤串已经拿着半天没动一下，这倒是不打紧。
但是猴子那边没动的后果可是有点儿严重，当他反应过来之后，烤串翻了一面看到果然已经被烤糊了一点儿了。
这些陈年旧事可不是一般人能够知道的，特别是对于川菜的从业者来说，这些秘闻都是非常有价值的资料。
对于了解川菜的发展以及平常的闲谈都是有很大帮助的，特别是猴子非常庆幸自己能够过来烤串。
本来刚开始还有点儿不乐意的，现在就是赶他走他估计都会赖在这里。
“当年可是没有味精、鸡精这一类的东西，想要做的菜好吃，这提鲜的高汤就是重中之重。
同时也是考验一名厨师的标准，如果一名厨师连高汤都做不好的话，那么他做的菜肯定是不合格的。”
所以荣乐园的汤菜制作也十分讲究。
蓝光鉴经常讲：“唱戏的腔，厨师的汤。”
他常常讲述自己吊汤的经验之谈：一是讲究火候，“奶汤要猛，清汤要吊。”
二是要讲究配料，常言道汤菜配料“无鸡不鲜、无鸭不香、无肚不白、无肘不浓。”
荣乐园的汤菜不仅品种繁多，自成体系，而且鲜美可口，集色香味养于一体。
它的代表菜品有开水白菜、推窗望月、银耳鸽蛋等等。
我估计你们肯定不知道，还有两道川菜的经典菜品是上过国宴的，但是这两道菜你们肯定是没听过。”
林师傅话风一转，更是一下让大家来了兴趣，猴子这次吸取教训了，看了林师傅一眼之后，立刻继续盯着自己的烤串。
“说说，我还不信了，我记得川菜上过国宴的也就那么几道菜，其它的似乎还没听过呢？”
楚云风有些不信邪地问到，真有些不相信林师傅的话。
“哈哈，不信是吧，听好了！
其中有一道菜就是我刚才所说的推窗望月，好好猜猜吧，看看这是一道什么菜式。
另外一道是虫草鸭子，这两道菜可是上过国宴的，只不过知道的人比较少罢了。”
林师傅的话顿时让三人错愕，似乎这两道菜确实是没有听过。
这虫草鸭子比较好理解，不过就是虫草炖鸭罢了，估计是手法和汤的配置上有些特殊。
但是这“推窗望月”是个什么鬼？
这名字听起来确实是有些意境，而且名字很有些雅致，但是想要知道这是什么菜品，似乎推断不出来啊。
“哈哈，猜不出来了吧？”
林师傅看到三人苦苦沉思的样子，心里非常得意，一口烤肉一口啤酒美美地吃了起来，看来很是享受自己独享秘密的感觉。
慕晴想了一会儿就放弃了，继续该吃吃、该喝喝……
猴子虽然没有放弃，但是即便他的眉头皱了一个深深的“川”字，却一点儿头绪都没有。
楚云风一开始也没什么头绪，但是仔细推敲了一下之后，忽然灵光一闪，说出了五个字。
这五个字一出，林师傅立刻就猛烈地咳嗽了起来，呛酒的滋味儿真的是不好受啊……
：私房菜的鼻祖
咳咳咳、咳咳咳……
林师傅咳嗽不已，本来是很享受大家的崇拜目光，等到他们实在是回答不出来的时候。
自己再慢慢地诲人不倦，再收割一波敬仰，这该是一件多么美妙的事情啊。
可是万万没想到，楚云风这家伙竟然会将这道菜给猜了出来，而且名字一点儿都没错。
这就让自己内心狂震，心中反而产生了更大的好奇之心，这才被一口酒给呛着了。
“咳咳、你、你、咳咳，你是怎么、咳咳，知道的？
咳咳咳……”
林师傅没等咳嗽缓解，立刻就追问了起来。
因为这道菜绝对是非同凡响，当年可是名噪一时，可惜的是已经失传了很久了。
或许还有人会做这道菜，但是即便是会，也可能做不到当年的那种水准了。