第646节
“你这道菜，要这么复杂么？”
郝力保也听得真切，心中震撼未消。
只是听李逸说了遍做法，他就已经开始冒汗了。
这道菜的做法，在复杂程度上绝对是他见过、听过的菜里最复杂的一道了。
虽然佛跳墙也不简答，各种食材要提前发制，最少也得一个星期才能做好，但那还属于可以理解的范畴。
其中比较费时间的也只是干货发制，而且发制也没多难，只需要记得换水就可以了。
而李逸说的这道菜，其中的做法却复杂到了极致。
乾坤烧鹅倒还好，这种内酿食材的菜，虽然不常见，但在大宴上也会出现。
可酿进烧鹅腹的鸡里还要再来九颗蛋，蛋里的蛋黄还要换成九大名鸡，还是用九种名菜的方式做好的，这就有点过分了吧？
而且这怎么可能啊？
郝力保百思不得其解，搜肠刮肚也没想到怎么才能把鸡蛋里的蛋黄换成九种名鸡菜。
难道是蛋饺的做法？
但怎么可能？
要是这么简单，还能作为九凤菜的主菜吗？
于是，郝力保终于忍不住问：“你说的那九颗蛋，是带壳的吗？”
“对。”
李逸点头解释：“而且蛋壳必须要完整，通体看不到裂纹，否则就是不详，预示着皇家子嗣夭折。
如果在古代做这道菜，蛋壳破损，那是要砍厨子头的。”
听着李逸的解释，郝力保更迷糊了：“这怎么可能啊？蛋壳完整，你怎么把鸡肉换进去呢？”
“我说的是看不到裂纹，不是完全没有裂纹。”
李逸笑了笑，随即回身就去保鲜柜里拿过了一板鸡蛋，从中随手拿出了一个，一边清洗，一边解释：“只要把蛋壳打开，把蛋黄倒出来，蛋清灌回去，再把鸡肉填进去，重新把蛋壳粘好就可以了。”
听到他说得轻描淡写，四徒弟额头已经冒出汗珠了，迟疑问：“蛋壳还能再粘回去？”
“当然可以了，不信我粘给你看。”
说着，李逸就甩了甩洗好的鸡蛋上的水，回到了案台旁。
从刀箱里取出了一把薄刀来，他用三根手指捏着，甩了个刀花。
随即，他一手捏着鸡蛋，就将鸡蛋靠近了旋转着的刀刃。
只听叮叮当当一阵轻微的脆响，他放下了手中的刀，随后捏着鸡蛋的大头，轻轻一掰，一块完整的蛋壳就被他掰了下来。
这对于李逸来说已经是基本操作了，在第二次进梦境空间的时候就已经学会的老手艺，在直播的时候也展示过。
但在场众人显然连一个看过李逸切片视频的都没有。
看到李逸的这番操作，所有人的眼睛都差点瞪出来，像是在看魔术。
这是在变戏法吗？
还能这么玩？
如果是在那种开放式厨房的餐厅里表演这么一手，那不得挣他几万块小费？
“在破蛋壳的时候最好是敲大头这边，这边是气室，没有内膜粘连，如果是小头，内膜附着在里面，到时候会很难粘的。”
李逸一边解释着，一边用刀尖刺破了鸡蛋大头内部的内膜，把蛋清和蛋黄一起倒了出来。
看着洞口大开的鸡蛋，四徒弟忍不住问：“这要用什么粘？鱼胶吗？”
“鱼胶？”
李逸疑惑的回头看了他一眼，才摇头笑着解释：“用不着，蛋清本身就是很好的粘合剂，以前的穷人家里打碎了瓷碗，就会用蛋清来粘。
这是鸡蛋壳，用蛋清粘自然是最好的了。”
说着，李逸就如法炮制，一个接一个的打起了剩下的鸡蛋。
这个活儿他也没办法交给这几个徒弟，索性就直接一次性把九颗蛋壳都打好了。
随后，他就把蛋壳放到了一旁，看了眼水台那边。
水台徒孙们手脚都很麻利，已经把肥鹅和雏鸡都宰好洗干净了。
把鸡和鹅都放进了托盘里，一个个头不高，身材短壮的徒孙就殷勤的端着托盘，给李逸送了过来。
看着托盘里光秃秃的雏鸡和肥鹅，李逸从中提出了一只通体乌黑的老母鸡来，冲四徒弟交代：“这是盐津乌凤鸡，云省邵通的特产。
它通体乌黑，从皮到骨再到肉都是乌黑的，就连内脏都是黑的，所以被称为乌凤。
这只乌凤你你先拿去腌，用葱姜水泡着，等九雏做好以后刚好能用。”
“好。”