第434节
听到冯局的一番话，在场几个大厨都不由得激动了起来。
亚运会那是由几十个国家共同参与的国际盛事，会有全世界近一半的人观看。
要是能参与这样的项目，那绝对是能拿得出手的荣誉了。
于是，几个大厨都是斗志昂扬，恨不得当场决一雌雄。
发表完讲话，冯局就带着一众班子离开了后厨，去到会议室开会去了。
几个大厨也都回到了灶台前，热火朝天的忙活了起来。
而李逸则带着小张几人，依旧按照自己的节奏，不慌不忙，按部就班的处理着食材。
昨天李逸已经提前梳理好了流程，他只需要按照计划好的时间表完成制作就好了。
时间过得飞快，转眼间已经过了12点了。
各个大厨的宴席制作也来到了最后的紧要关头。
酒店经理已经把餐厅的服务员全部叫到了一楼，分成了六组，等候传菜。
这次的评选，每个参选团队都会制作出一整桌的宴席，来由内部评审团进行评选。
而所谓的内部评审团，其实就是星城市官方和省官方，从各个部门抽选出了六十名公职人员。
然后按照每十人一组，分成六桌，来分别品尝六个参选团队制作的六桌宴席。
他们会按照一定的时间进行轮换，来依次品尝六桌宴席。
规划好的开宴时间是中午一点整，不过在12点45的时候，各个团队就已经开始先上冷盘了。
正式宴席上，冷盘一半都是八道或者十道，称之为八味迎宾和十味迎宾。
因为只是十人宴席，所以李逸准备了八道凉菜。
第一道叫【四品豆香】，是四款湘省本土的豆制品拼盘。
分别是葱拌攸县香干，冷吃平江酱干，湘潭屈子豆皮和万坪五香豆腐。
第二道则是【香辣东江火焙鱼】，用的是东江产的湖鱼焙干制作而成，吃起来外焦里嫩，香辣可口。
第三道是【醋汁刮凉粉】，昨天李逸特意用豌豆粉做了一块凉粉，就是为了这道菜。
第四道最简单，是来自湘西的【酸萝卜】。
这道菜是现成的，沈涵买来了辰溪当地农户做好的成品。
李逸只是把萝卜取了出来，拌上了秘制红油，就已经十分酸辣可口了。
这道菜李逸是提前拌好的，但一个没注意，就被小张他们偷吃了小半份下去。
于是，李逸只好重新又拌了一份，让传菜生端了出去。
李逸做的第五道冷菜，是邵阳武冈特色的【武冈卤味拼盘】。
武冈卤味是湘省卤味的源头。
这种卤味的特点是“以药为卤，以糖上色”，最终的成品会呈现黑色或褐色。
但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。
鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着色。
但武冈卤味则是通过焦糖糖色，以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤，来为食材上色的。
正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。
卤的次数越多，味道就越纯正。
这道菜是昨天李逸花费精力最多的。
他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。
随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低温慢烤。
待表层水分烘干后，他就将食材再次放进了卤汤里，进行二次卤制。
不过一下午的时间，也只卤够了三次。
剩下的两次，还是上午刚刚卤完的。
经过了五次卤制后，食材的重量已经缩水了一半以上，但风味却格外的浓郁，药香扑鼻。
整个后厨里各种香气混杂，但最突出的就是这股药香了。
剩下的三道冷盘，分别是【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。
这三款凉菜，也同样是湘省人常吃的凉菜。
在上菜的时候，小张他们就已经在忍不住吞咽口水了。
他们忙活了一上午，也都还没吃饭。
看着一道道美味被端走，他们肚子里早就在打鼓了。