第213节
一般考试的河豚师傅，都会选择将鱼皮用红烧或是白烧的方式炖成汤，然后把鱼肉做成炭烤或者火锅。
最后再炸个鱼骨，基本上就齐活儿了。
但看李逸将河豚肝剪开，开始挤血，他们却意识到，李逸貌似是要用河豚肝来做菜啊！
可这分明是野生的豹纹东方鲀，肝脏是有剧毒的。
万一处理不干净，那吃了可是会有危险了。
考试的三道菜，是李逸自己吃，万一出事，那也是他出人命。
他就这么自信，敢保证一点毒素都不留下？
李逸没有分神，只是在仔细的清洗着河豚肉，河豚皮和河豚肝。
打开灶火，他烧了一锅热水，等水煮沸后，就将河豚皮丢了进去，焯烫了起来。
两分钟后，他将河豚皮捞了出来。
经过两分钟的焯烫，河豚皮已经被煮到半熟了。
从一旁的冰箱里取出了一些冰块，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了进去。
看到他这个步骤，一旁的副会长不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。
“他要凉拌！”
三道菜，齐了
听到副会长的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。
只见冰了一会儿后，李逸就把河豚皮捞了出来，用手撕去了外层的黑膜和毛刺，只留下了内层的嫩皮。
随后，他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上，用菜刀将嫩皮切成了细丝。
看到李逸的动作，副会长和几个评委老师傅面色凝重。
豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。
虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。
想要去除它的毒性，就需要清洗得特别干净才行。
然而，即便是清洗干净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。
因为河豚毒用沸水是去不掉的，这是每个河豚师傅都知道的经验。
如果河豚皮里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。
就连他们自己，都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀，这小子居然这么大胆？
“什么？凉拌？”
赵金麦也听到了副会长几人的惊呼，忍不住低呼出声。
她也被凉拌二字吓了一跳。
用河豚皮来凉拌，逸哥是不怕死吗？
李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚嫩皮切成细丝后，他就调了一碗食用碱溶液，将嫩皮丝泡了起来。
跟着，他就回身将剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方，仔细清洗了起来。
见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上，蘸干了水分，副会长和几个评委的心顿时又提了起来。
这小子，该不会要用河豚肉做鱼生吧？
作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。
将河豚肉的水分吸干后，李逸就拿过了洗好的片刀，用手指轻轻按着河豚肉，下刀斜切了起来。
生鱼肉的质感脆嫩，下刀的手感很好。
感受着刀锋破开鱼肉后，传递回的鱼肉脆感，李逸舌下开始分泌起了口水。
虽然人类掌握火已经有数万年了，但时至今日，生食也依然存在于社会之中。
且不提霓虹国的种种刺身，即便在国内，也有着相当丰富的吃生食的文化。
在古代，甚至有一个专门的字代表生食，那就是“脍”。
成语脍炙人口中，脍和炙就代表着两种人人爱吃的食物，代表生食的脍甚至还排在代表熟食的炙的前面。
不过脍向来代表鱼脍，也就是鱼生。
后来还衍生出了一个“鲙”字，专门代表生鱼片。
早在周朝，就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了，就是烧甲鱼和生鱼片。
唐朝时期，国内吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。
白居易曾写过“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”，就提到了当时的鱼脍。
霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法，将其带回了岛国上，逐渐成为了如今的刺身文化。